第380节
??楚云风看到候会长已经是背过身去了，身体都已经弯了下去，明显是去偷着乐了，都没有办法回答王师傅的问题。 ??“算了、算了，冰柜在哪里，我自己去看。” ??似乎看到候会长弯腰的动作，还以为他是被自己给气到了，不由得有些得意起来，让楚云风前面带路。 ??楚云风这下才明白了候会长为什么要打这么多的电话了，而且还花费了这么多的时间。 ??要是换一个人的话，别说是接你电话了，更是不可能前来做菜。 ??要知道厨艺也是有传承的，特别是一些拿手菜式，那可是不会轻易外传的。 ??能够答应前来做一次演示都已经是很难得了，这都是候会长拉下来面子，而且估计还费了不少心思才让这些大师傅同意的。 ??估计李老的面子也在其中起了很大的作用，毕竟李老的江湖地位在这里，大家不看生面也要看佛面。 ??最难为候会长的是，这件事儿的真相不能提前告诉大家，这有泄露的风险存在，这个险还真不能冒。 ??如果要是说出真相的话，估计这些大师傅们就算是手把手的教估计也会愿意的，而不是像现在这样，候会长随口一提就让王师傅受不了了。 ??不过等到明天过后，这些大师傅们应该就会知道原因了，到时候也就会明白候会长的苦心了。 ??川菜的划分，其实分为了三派，已有定论的分为了上河帮、小河帮、下河帮。 ??上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜。 ??小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。 ??下河帮川菜即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的川渝菜。 ??三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。 ??这三派做菜的风格和口味儿上都有着各自的特点，擅长的菜式都各有不同，风味儿的变化很大。 ??这跟每个地域的人文环境和物产资源有着很大的关系。 ??王师傅在冰柜挑选食材的时候，楚云风赶紧拿出电话给郝名名打了过去，询问那边的进度如何。 ??要知道今天可是要学习100多道菜式的，而王师傅这才带来了一道菜，其余的大师傅估计也是一两道菜式居多。 ??昨晚才通知了他们，要从川内各地赶来也是要花费一些时间的，后面肯定会陆陆续续来不少。 ??这要是一会儿人集中来了之后，这经验值和学习时间跟不上的话就头疼了。 ??郝名名回复说大概还要一个小时的时间，楚云风暗自估算了一下，应该是来得及。 ??嘱咐她加快进度之后，王师傅那边已经将食材选好了，然后从自己的兜里掏出了一个小瓶子放在了桌上…… ??第五百八十章：三大派系集结 ??楚云风定睛一看，王师傅带来的那个东西原来是一小瓶的红油辣椒…… ??果然，这秘密武器得随身携带，凉菜其余的调料都能轻易找到，但是这红油，别人做的自己肯定是不会轻易用的。 ??这要是用了，那就会有砸自己招牌的风险。 ??所以楚云风从王师傅的一个小小的动作就能够联想到，今天前来做菜的大师傅们，肯定都会带上自己所制作的红油。 ??看来自己还有一个艰难的任务，那就是尝菜的时候还得分辨出到底用的是什么种类的红油。 ??醇香型？ ??煳辣型？ ??复合型？ ??…… ??王师傅的冷吃兔听起来让人会认为只是一道菜，但是对于熟悉盐帮菜的楚云风来说，这其实应该是好几道菜才对。 ??自贡的冷吃兔其实做法有好几种，而且风味儿上的变化也很多。 ??常见的口味就有、椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味等等，还有一种白切之后的凉拌兔丁，那风味儿更是回味儿无穷。 ??所以在制作兔肉这道菜上面，自贡人是非常认真的。 ??自贡的井盐自汉代起就非常有名，到了近代更是有着盐都之称。 ??清中叶时的自贡盐场，火旺水丰的井盐业，不仅吸引了来自晋、陕、粤、赣、黔、鄂、湘等省的投资者、经营者来这里开设井灶钱庄票号。 ??而且吸引周边及贵州、云南的劳动者来这里作直接或间接的劳工。当时常年聚集在盐都的盐商与盐工即达20万人左右。 ??百里盐场，市井繁华，酒肆林立，会馆密布。 ??不同层面的饮食消费和嗜好，不同地域的饮食文化交融，使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系。 ??除了自贡盐帮菜，其它川南城市也各具特色，例如内江有著名的球溪鲶鱼系列，小河帮小吃也非常有名。 ??宜宾特色：宜宾燃面、竹海名菜、李庄白肉、猪儿粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火锅。 ??泸州特色小吃：白糕、伦敦糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱。 ??小河帮同时也是水煮技法的发源地，自古就有水煮牛肉的吃法。 ??水煮技法逐渐在川菜中成为一种主流烹饪方式，成就了水煮鱼、水煮肉片等水煮系列精品川菜。 ??小河帮则发挥的重辣的特点，火锅有鲜锅兔火锅，同时发明了冷吃做法，譬如冷锅鱼，在引入到成都后，经由这个饮食重镇发扬光大成了一个非常流行的新吃法。 ??所以在王师傅做菜做到一半的时候，杨师傅和牛师傅也来到了红案厨房，他们两人带来的菜式分别是李庄白肉和冷吃牛肉。 ??同样，在经过跟候会长的一番“争论”之后，两人实在是不想再跟候会长多费口舌。 ??特别是牛师傅，不知道是不是跟姓氏有关，看到楚云风之后一个字都没跟他多说。 ??直接去冷柜拿出食材就开始动手了起来，丝毫没有为楚云风做过一丝的考虑，那就是他能不能同时兼顾学习两样菜式。 ??杨师傅见状，看了一眼候会长之后，也有些愤愤然地加入了“战团”，同样没有考虑过楚云风能不能一心三用…… ??候会长看到这样的情况之后立刻就想说些什么，但是李老却拦住了他。 ??“相信他吧，你没看到他一点儿都不在乎吗？看来应该还有余力，一会儿还有其他师傅要来，我倒是想要看看这小家伙的极限在哪里？” ??李老一开始也有些担心，本来只是通过光看来学习菜式这难度就很大，更别说是看三个师傅同时做菜。 ??要是换个人的话，估计早就被大师傅们的手法和复杂的调料给搞得晕头转向的了。 ??但是从楚云风的表现来看，似乎这一切对他来说并不是很费心力，这才让李老阻止了候会长去改变些什么。 ??本来请这些大师傅们过来就有些困难，要真是把人逼急了，万一摔门走了怎么办？ ??就算是最后知道了这件事情的原委又能怎么样，那也是于事无补的。 ??而且时间上面确实也很紧张，真要大师傅们一个一个地来做菜的话，估计做到明天都做不完。 ??真是的有100多道菜啊…… ??大师傅们陆陆续续地来了，楚云风每学完一道菜之后就立刻进入系统空间进行复制学习，掌握了之后立刻出来继续观察。 ??可不敢等到最后再来一起学习，那样不仅学习效率低不说，这么多的菜式一次性学完也不利于自己融会贯通。 ??一边学习就能让自己更好和更多地去了解师傅们的手法，去体会这道菜式的精髓所在。 ??下河帮川菜以重庆为中心，其特点为大方粗犷，善用泡椒与酸菜调味，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称。 ??重庆川菜以传统江湖菜为主，如麻辣火锅、酸菜鱼、辣子鸡、麻辣鱼、酸萝卜老鸭汤、泡椒系列、牛尾汤、豆花饭、陈皮兔丁、烧白、灯影牛肉、合川肉片等等。 ??下河帮小吃主要是以重庆、万州、达州等传统川东城市为中心，譬如重庆酸辣粉、凉面、口水鸡、万州格格、fl油醪糟、涪陵榨菜、永川豆豉、忠县豆腐乳、合川桃片、江津米花糖、灯影牛肉、鬼城麻辣鸡块、吴抄手、鸡丝凉面、碗杂面、老麻抄手、泡椒凤爪等等。 ??所以这一批下河帮的大师傅们过来，主要是教授辣子鸡、灯影牛肉、口水鸡等凉菜。 ??上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心，其特点以亲民平和，选材丰富，口味相对清淡，善用豆瓣与糖类调味，是流传最为广泛的四川菜。 ??上河帮川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档官府菜，通常菜品起源颇具典故。 ??所以近代川菜中的高端菜式，大多都是出自于这里。 ??著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白（甜烧白）、鱼香系列（肉丝、茄子）。 ??鲃泥鳅系列（石锅鲃泥鳅）、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭血、冷锅鱼、甜皮鸭、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列（雪魔芋、魔芋烧鸭）、简阳羊肉汤、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮火锅吃法有串串香，干锅有盆盆鸡等。 ??川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，凉粉系列（川北凉粉、伤心凉粉）、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（肥肠粉）。 ??锅盔系列（卤肉锅盔、肺片锅盔等）、豆花系列（泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花）。 ??面食系列（担担面、香辣牛肉面、干绍面、炒面、凉面）。 ??青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、彭山甜皮鸭、乐山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、嘉州百味鸡。 ??乐山夹丝豆腐干、乐山豆腐脑、薄饼、九味鸡、乐山钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。 ??所以这上河帮的大师傅们过来主要是教授夫妻肺片、甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、樟茶鸭等等。 ??还有一些素菜凉菜的做法也是非常的讲究，让楚云风大开眼界。 ??全神贯注地学习是无法在意时间的消耗，就在经验值和学习时间快要见底的时候，楚云风这才发现自己已经是在一心八用了。 ??在这危机的一刻，系统终于提示自己可以领取任务奖励了…… ??第五百八十一章：师傅怒了 ??杨明一路风尘仆仆地赶了过来，然后又马不停蹄地被拉到了种畜站。 ??最后也是稀里糊涂地在几个记者的闪光灯下签下了自己的名字。 ??楚云风已经给了郝名名授权，由她全权代理，所以不需要自己亲自到场。 ??“方站长，合作愉快！” ??潇潇和艾艾伸出手跟方站长友好地握了一下，双方的脸上都露出了愉快的笑容。 ??“合作愉快，没想到你们这么年轻，但是魄力却不小，真是让我有些羡慕啊！” ??方站长很是感叹了一番，换做是自己年轻的时候，可是没有这样的决断力和勇气的。 ??“哪里啊，您过奖了，我们不过是想要实现自我价值罢了，还得请方站长多多关照才是！” ??解开了心结的潇潇就像是变了一个人一样，处事得体大方，看起来很是干练。 ??“互相关照、互相关照，哈哈～！